運動粘度和密度測定儀的測定原理通常基于粘度和密度的物理性質。下面是兩種常見的測定原理：

1.粘度測定原理： 運動粘度測定儀通常使用旋轉式或振蕩式的方法來測量液體的粘度。其中，旋轉式測定儀利用液體的粘度阻礙轉子的旋轉速度，通過測量轉子的轉速或扭矩來確定液體的粘度。振蕩式測定儀則利用振蕩頻率與液體粘度之間的關系來測量粘度。

2.密度測定原理： 密度測定通常基于阿基米德原理，即在同樣的條件下，被測液體的位于體積相同的容器中所受的浮力與所浸沒的液體的密度成正比。因此，通過測量液體對容器的浮力，可以計算出液體的密度。

綜合兩種測定原理，運動粘度密度測定儀可以同時測量液體的粘度和密度，并且通常配備有高精度的傳感器和數據處理系統，以確保測量結果的準確性和可靠性。